omega3 ข้างขวด ที่ใช้ไม่ได้จริง

มีคนเทียบสัดส่วน โอเมก้า 6:3 ของน้ำมันคาโนล่า แล้วบอกว่าดีงาม เพราะมันได้ที่ 2:1

คืองี้ครับ มันเป็นประเด็นที่หลายคนยังเข้าใจคลาดเคลื่อนอยู่ไม่น้อยโดยเฉพาะเวลาเห็นว่าน้ำมันคาโนล่ามีโอเมก้า 3 ต่อ 6 ในอัตราส่วน 1:2 แล้วรีบบอกว่า “ดีต่อสุขภาพ” หรือ “บาลานซ์ดี” โดยไม่มองลงลึกไปถึง ชนิดของโอเมก้า 3 และ ชีวปริมาณการดูดซึม (bioavailability) ที่ต่างกันระหว่างโอเมก้า 3 จากพืช กับจากสัตว์

มันคือมายาทางตัวเลข ที่ superfood ชอบนำมาโชว์ให้เราดู ในน้ำมันคาโนล่า โอเมก้า 3 ที่พบจะอยู่ในรูปแบบ ALA (Alpha-Linolenic Acid) ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ ร่างกายไม่สามารถใช้ได้โดยตรง ต้องแปลงเป็น EPA และ DHA ก่อน ถึงจะมีผลต่อสมอง หลอดเลือด และระบบต้านการอักเสบ

ปัญหาคือ ร่างกายมนุษย์แปลง ALA ไปเป็น EPA ได้แค่ประมาณ 5-10% และแปลงต่อเป็น DHA ได้แค่ 0.5-5% เท่านั้น

ถ้าเรากิน ALA จากคาโนล่าออย 1,000 มิลลิกรัม เราอาจจะได้ DHA จริงๆ แค่ ไม่ถึง 50 มิลลิกรัม ซึ่งน้อยมากจนไม่เพียงพอต่อการบำรุงสมองหรือป้องกันโรคอักเสบเรื้อรังใดๆ

ประเด็นสำคัญการเกิด oxidation ของ ALA ในระหว่างการทอด เพราะ ALA เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวแบบมีพันธะสาม (polyunsaturated) ที่ ไวต่อความร้อนและแสงมาก พอเจอความร้อนสูงในกระบวนการทอดหรือแม้แต่แค่โดนแสงขณะเก็บไว้ มันจะกลายเป็นสารอนุมูลอิสระที่ชื่อว่า lipid peroxide ซึ่งเป็นอันตรายต่อเซลล์และอาจเพิ่มความเสี่ยงของโรค NCD

ดังนั้น อย่างที่บอกบ่อยๆครับ จะเอาวิจัยจะอ่านวิจัยมาใช้ โปรดมองบริบทการ "ใช้ชีวิต" ด้วยครับ ค่าโอเมก้า 3:6 ของน้ำมันคาโนล่าอาจดู “สมดุล” แค่ในกระดาษ แต่ความจริงคือ มันเป็นโอเมก้า 3 แบบพืช (ALA) ที่ร่างกายใช้ได้น้อยมาก

“โอเมก้า 3 จากพืช ก็เหมือนแบงก์กาโม่ที่ต้องไปแลกที่ธนาคารก่อนถึงจะใช้ได้ ส่วนโอเมก้า 3 จากสัตว์น่ะ คือ บิทคอยน์ ที่เป็นของจริง”

https://www.facebook.com/share/p/1BwpmKdJtN/

ปล. Dr Brian Kunakom บอกว่า แค่ชื่อน้ำมันคาโนลาก็แปรรูปแล้ว!! ต้นคาโนลาไม่มีจริง มันถูกดัดแปลงมาจากผักกาดก้านขาวหรือ rapeseed plants ช่วงยุคสงครามโลกครั้งที่ 2 สหรัฐอเมริกาต้องการน้ำมันมาใช้หล่อลื่นเครื่องยนต์ ประเทศแคนาดาจึงหาวิธีปลูกและผลิต rapeseed oil หลังจากที่สิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่ 2 rapeseed oil ถูกผลิตมาเยอะเกินและขายไม่ออก ประเทศแคนาดาจึงหาวิธีขายให้ประเทศอื่น ใน rapeseed oil ของแคนาดา สาร Erucic acid มีสูงไปซึ่งไม่เหมาะสำหรับการทานเป็นอาหาร ในช่วงประมาณปี 1970 แคนาดาสำเร็จในการจด patent สำหรับการลดสาร Erucic acid จากน้ำมัน rapeseed และตั้งชื่อน้ำมันใหม่ว่า Canola oil Canola ย่อมาจาก Canadian oil low acid นอกจากจะแปรรูปจากการสกัด ยังแปรรูปในการตั้งชื่อด้วยครับ

#pirateketo #กูต้องรู้มั๊ย #ม้วนหางสิลูก